Une idée pour le repas de Pâques

 

 

 

Pêle-Mêle 

Cuisine

 

Le pâté de Pâques de Cyril Lignac

Le pâté de Pâques, une merveille gastronomique du Berry, se voit transformé sous la houlette de Cyril Lignac. Le chef apporte une touche contemporaine à ce mets traditionnel. Avec une recette à la fois riche et raffinée, il vous invite à découvrir comment réaliser un pâté de Pâques qui enchantera vos convives !

Pour 6 personnes

Temps de préparation30 minutes

Les ingrédients de la recette

500 g de viande de veau hachée

300 g de chair à saucisse

1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette

2 rouleaux de pâte feuilletée où à faire si vous vous en sentez le courage.

3 œufs durs + 2 œufs frais entiers + 1 jaune d'œuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de lait

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de graines de coriandre concassées

2 pincées de muscade

2 pincées de thym

Sel et poivre du moulin

La préparation

Placez les viandes dans le bol d’un robot.

Ou dans un grand bol et mélangez bien le tout

Ajoutez, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 œufs entiers, les fines herbes effeuillées, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Ou dans un grand bol si vous n’avez pas de robot, et mélangez bien le tout de façon homogène

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Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, et piquez-la avec une fourchette.

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Écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte, posez les œufs durs par-dessus, et recouvrez de l’autre pâte.

Découpez le surplus, mouillez d’un peu d’eau les bords pour les faire adhérer, puis dessinez de petits décors à la pointe d’un couteau. Faites une cheminée au centre, en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’œuf le dessus du feuilleté.

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Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré.

Démoulez délicatement et servez le pâté de Pâques tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Bon appétit.